Ingredientes:
- 1 gallina de corral, partida en presas
- 12 ajíes pequeños nacionales
- 2 dientes de ajo, triturados
- 6 hojas de culantro, picadas
- 1 cebolla, picada
- ¼ cucharadita de pimienta
- 2 cubitos de caldo de pollo
- 1 lata de pasta de tomate (6oz-174g)
- 2 cajitas de pasas (600 gramos) opcional
- 1 frasco pequeño de aceitunas opcional
- 2 cucharadas de alcaparras opcional
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 lata de salsa de tomate (170 gramos/6 oz)
- 1 lata de petit-pois (241g/8 ½ oz)
- 2 libras de maíz nuevo pilado
- 24 hojas de plátano o bijao
- 1 pelota de hilo pabilo
- Sal al gusto
Preparación:
1. Cocina el maíz pilado hasta que esté suave. Escurre el agua y enjuágalo con agua fría. Luego, muélelo hasta obtener una masa suave. Reserva.
2. En una olla aparte, sofríe la gallina con los ajíes, cebolla, culantro, ajo, pimienta y sal al gusto. Una vez que la gallina esté dorada, agrega la pasta de tomate, la salsa de tomate y los cubitos de caldo de pollo. Cocina durante 10 minutos.
3. Añade suficiente agua para cubrir bien la gallina. Tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que la gallina esté tierna y jugosa.
4. Agrega las pasas, aceitunas y alcaparras a la olla. Cocina durante 20 minutos más.
5. Prepara las hojas de plátano o bijao, asegurándote de que estén limpias y flexibles. Coloca una porción de masa de maíz en cada hoja y agrega una porción de la mezcla de gallina sobre la masa. Envuelve las hojas formando un tamal y ata con el hilo pabilo.
6. Coloca los tamales en una olla grande con agua hirviendo y cocina al vapor durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa esté firme y cocida.
7. Sirve los tamales al estilo panameño calientes y disfruta de su delicioso sabor.
El tamal es uno de los platos tradicionales más apreciados en Panamá, y su preparación puede variar de una región a otra e incluso de una familia a otra. Una de las controversias más comunes al hacer tamales panameños es si se deben añadir pasitas al relleno o no.
Algunas personas defienden fervientemente la inclusión de pasitas en el tamal, argumentando que le agregan un toque de dulzura y sabor único. Las pasitas se mezclan con el relleno, que suele estar compuesto por carne de cerdo, pollo, aceitunas, alcaparras, pimientos y otros ingredientes aromáticos. La combinación de sabores salados y dulces crea una experiencia gustativa fascinante y distintiva.
Por otro lado, hay quienes prefieren prescindir de las pasitas en su tamal, ya sea por preferencias personales o por seguir una receta familiar tradicional. Argumentan que el tamal panameño auténtico no lleva pasitas y que es importante mantener la esencia y la herencia culinaria de la región.
En última instancia, la decisión de agregar o no pasitas al tamal panameño es una cuestión de gusto personal y tradición familiar. Puedes experimentar con ambas versiones y descubrir cuál te gusta más. Sea cual sea tu elección, el tamal panameño es un plato delicioso y reconfortante que seguramente te transportará a la rica cultura gastronómica de Panamá.
¡Disfruta de esta sabrosa delicia culinaria y compártela con tus seres queridos!
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